Heute habe ich mal wieder ein lecker Rezept von einer Freundin für Euch.
Es ist ein in leichtes und schnelles Sommergericht mit Rucola aus dem Garten.
Man kann es auch für ein Fest gut vorbereiten.
Zutaten:
2 große Apfel
6-8 Scheiben Ziegenkäse
ein paar Zweige Thymian
Butter zum Einfetten (ca. 1 EL)
2-3 Handvoll Rucola
1 Handvoll Pinienkerne ohne Fett in einer Eisenpfanne anrösten
2 EL Feigenmarmelade (oder Honig)
1 EL Balsamico-Glacé
2 große Äpfel in 1,5 cm Scheiben schneiden - ergibt 6-8 Scheiben
Ziegenkäse ca. 1 cm dick schneiden, ergibt pro Apfelscheibe 1 Scheibe Ziegenkäse
Backofen auf 225°C vorheizen
Zubereitung:
Auflaufform mit Butter ausstreichen, Apfelscheiben rein legen.
Ziegenkäse auf die Äpfel verteilen
ein paar Zweige Thymian dazugeben
im Backofen ca. 20 min überbacken
In der Zwischenzeit
Rucola ernten, waschen und auf Teller verteilen. Etwas salzen und pfeffern
Nach den 20 min die Apfel-Ziegenkäse-Stücke auf den Rucola verteilen
die Feigensauce in die Auflaufform geben und mit der vorhandenen Restsauce dort vermischen bis der Honig flüssig geworden ist. Alles über den Salat verteilen, Pinienkerne verteilen und Balsamico-Glace darüber geben.
… und genießen
Viele Grüße von Renate