Kürbis - Möhren - Kokosmilch - Suppe
Kürbis, Möhren (Karotten), Zwiebeln, Staudensellerie und Petersilie sind frisch aus dem Garten.
Das ist unsere allerliebste Kürbisspeise nach dem Rezept einer Freundin (und die hat es wohl aus chefkoch s.u.). Die Suppe ist schnell und einfach zubereitet.
Man nehme:
ca. 700 g Kürbis (netto o. Kerne) Hokkaido od. Butternut
Möhren (ca. 500 g)
1 -2 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
3-5 cm Ingwer
1-2 EL Butter
1 Dose (ca. 400 ml) Kokosmilch
1 l Gemüsebrühe
zum Würzen:
Sojasauce nach Geschmack
1/2 Zitrone - den Saft davon
etwas Petersilie
für Nicht-Vegetarier:
evtl. Garnelen (schmeckt aber auch ohne)
Zubereitung:
Gemüse und Ingwer klein schneiden und in einer großen, hohen Pfanne in Butter andünsten.
Dann ca. 1 l Gemüsebrühe angießen und ca. 20 min köcheln lassen.
Inzwischen die Garnelen auftauen und Petersilie aus dem Garten holen.
Wenn die Gemüsewürfel weich gekocht sind, ein paar EL der Stücke als Garnierung zur Seite legen und den Rest fein pürieren (ich nehme den Zauberstab).
Kokosmilch zugeben und nochmal erhitzen.
Eigentlich ist sie jetzt fertig. Aber wer mag, kann noch Garnelen in Butter garen (ca. 4 min.) und darauf verteilen.
Die Gemüsewürfel auf die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen und geniessen.
Dazu passt Weißbrot.
Viele Grüße von Renate
P.S.
die Suppe kann man sehr gut einfrieren. Langsam auftauen lassen, sanft erhitzen, umrühren - fertig.
und hier noch der
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